[广茂香烤鸭,那时代的广式烤鸭标杆]

广茂香烤鸭,那时代的广式烤鸭标杆
上海滩的烤鸭能够分为两类:一类是京式烤鸭,以燕云楼为典型,选用北京填鸭为原材,考究皮脆,能够开皮蘸酱裹薄饼吃;还有一类是广式烤鸭,选用瘦肉型麻鸭,一般不开皮,而是斩块,不蘸酱,直接吃,广式烤鸭以广茂香出名上海,当年乃至有吃客搭车穿过半个上海来四川北路的广茂香排队买烤鸭。当然,这也和那个年月烤鸭店稀疏有关,不像现在烤鸭店遍及街头巷尾。可是现在有些商家的烤鸭原材也没那么考究了,三个月的白条光鸭,进价很廉价的。

广茂香最早开办于上个世纪二十年代的四川北路(其时叫北四川路)上,从记忆起的上世纪60年代至90年代,一向坐落四川北路的武昌路和天潼路之间,坐东朝西,邮电沙龙的对面。其时,从武昌路沿四川北路往南到天潼路口,顺次有瓷器杂货店、太湖饭馆(夏天有散装啤酒供给)、虹口果品店、广茂香、服装百货店、第17五金商铺、燕记西餐社、香港美发厅等。
其实,广茂香的全名不叫烤鸭店,而是“广茂香食物店”,两开间门面,烤鸭货台只在店面北端占了三分之一,其他均卖食物。烤鸭师傅就两位,从腌制、烧烤、售卖,都由他俩担任。上手师傅姓彭,人称“阿彭”,下手师傅姓谢,人称“阿谢”,均为四十来岁瘦瘦的广东人。除了烤鸭,还有叉烧、烧肉、熏肠,每天正午,店堂门口排起长队,其中有不少是从其他区赶过来的老门客。
大约1964年冬季,广茂香的炉灶间要翻修,可烤鸭假如中止供给影响太大。其时,我母亲是店里食物货台的营业员,她自告奋勇,把我家的天井奉献出来,姑且当作广茂香烤鸭的暂时工场间。
我家坐落广茂香后边的近邻胡同新庆里,穿过南仁智里,七转八拐,到我家约三百米左右,石库门天井约十二平方米,两户合用,平常也就暴晒衣服罢了。
我的妈呀,可真是一心为公啊!
那天放学回家,看见天井里竖立着一个两米高、直径一米的烤鸭炉,阿彭、阿谢在炉前繁忙着……后来,就香飘邻居了,烤好的鸭子放在托盘里,源源不断地送往广茂香店堂里,继续了一个月左右。
把这个故事讲给现在的人听,一定都问:那个时候你家吃烤鸭不花钱吧?哪有此事?把自家天井奉献出来,我家不只不收一分钱场租费,不吃一块烤鸭肉,乃至自觉地不看一眼香馥馥、亮闪闪、油滋滋的鸭子……
烤鸭炉撤走后,我和父亲用石碱水重复洗刷天井里烤鸭子时滴漏在地上的油迹污渍。烤制时,鸭子肚子里是灌满卤汁的,开卖时,这卤汁要放掉。现在买烤鸭,店里会给你一小塑料袋的卤汁,让你蘸烤鸭吃。那么,每天搜集的卤汁有好几大盆,私分是肯定不会的,倒暗沟里吗?怎么可能呢!
这卤汁是送到其时的新庆里居民食堂的,这个居民食堂办在新庆里82号,咱们叫它“82号”,很有名望,除了供给好几条胡同的居民外,还供给四川北路、武昌路、乍浦路、天潼路地块邻居的单位员工,每到开饭时间,菜香氤氲,人头攒动。把这卤汁送到82号,也是理直气壮的了。
82号用这鸭卤下菜汤面,极鲜美。每碗二两饭票,两分半菜票,我常常是吃两碗,菜也不需另买,吃完,打着饱嗝,回家。
这鸭卤面终年供给,数年如一日,我一向吃到1974年82号食堂封闭。这么受欢迎的食堂竟然不可思议就关了,至今也不清楚个中原因。(杨庆云)

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